F&B (Food and Beverage) là gì? Vai trò F&B nhà hàng, khách sạn

Trong kinh doanh nhà hàng, khách sạn, F&B mang lại nguồn doanh thu và lợi nhuận cao cho các chủ đầu tư. Bạn cũng đang học tập và làm việc trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn, vậy bạn đã hiểu rõ về khái niệm f&b là gì hay chưa? Nếu chưa thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây cùng bokisevendials.com nhé. Bài viết cung cấp cho mọi người khái niệm về F&B, vai trò của F&B trong nhà hàng, khách sạn, sự khác biệt giữa ngành dịch vụ và ngành F&B cũng như xu hướng phát triển trong ngành F&B. 

F&B là gì

F&B là từ viết tắt của Food and Beverage, có nghĩa là thức ăn và đồ uống. Vậy có thể hiểu đơn giản, F&B chính là dịch vụ ăn uống của nhà hàng.

Trong các khách sạn, F&B chính là bộ phận chuyên cung cấp đồ ăn và thức uống cho khách hàng. Bên cạnh đó còn có thêm một số dịch vụ khác đi kèm như: tổ chức sự kiện, sinh nhật, tiệc cưới… tùy thuộc vào nhu cầu của khách hàng. 

F&B la gi

Vai trò của F&B trong nhà hàng, khách sạn

F&B trong các khách sạn chỉ là một nhà hàng nhỏ, quán bar bên cạnh hồ bơi hoặc đơn giản chỉ là một quán cafe ngay trong khu vực sảnh… thế nhưng nó lại có vai trò vô cùng quan trọng.

  • F&B đáp ứng cho nhu cầu ăn uống của khách hàng

Ngày nay, khi mà xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu du lịch, nghỉ dưỡng ngày càng tăng lên, kéo theo đó là sự mọc lên nhanh chóng của nhiều nhà hàng, khách sạn. Đối với khách hàng, trong quá trình di chuyển đó, họ luôn có xu hướng tìm kiếm những địa điểm có thể phục vụ tốt nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống.

Chính vì vậy, nếu như một khách sạn có thể đem đến không gian ăn uống sang trọng, độc đáo, mang dấu ấn riêng cùng với thực đơn phong phú hoặc món ăn truyền thống của địa phương, chắc chắn sẽ chiếm được cảm tình rất lớn đối với khách hàng

  • F&B giúp nâng tầm thương hiệu cho khách sạn

Hiện nay, các nhà hàng, khách sạn mọc lên ngày càng nhiều với chất lượng dịch vụ hiện đại, sang trọng. Chính vì vậy mà các doanh nghiệp cần phải tạo được dấu ấn, thương hiệu riêng của mình. F&B chính là bộ phận góp phần quan trọng tạo nên thương hiệu đó.

  • F&B mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn

Theo đánh giá của nhiều khách sạn thì F&B chính là một trong những bộ phận đem lại nguồn doanh thu lớn chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Chính vì vậy mà hiện nay hầu hết các khách sạn đều rất quan tâm đến bộ phận F&B này.

Phân biệt giữa ngành dịch vụ và ngành F&B

Như chúng ta đã biết thì F&B chính là một ngành cung cấp dịch vụ về đồ ăn, thức uống cho khách hàng. Thế nhưng, đừng vì thế mà bạn nhầm lẫn giữa ngành dịch vụ và ngành F&B nhé. Đây là hai ngành hoàn toàn khác nhau. 

Ngành dịch vụ là một khái niệm vô cùng rộng, bao gồm cả dịch vụ sản xuất và dịch vụ phi sản xuất. Ngành dịch vụ hiện nay được chia thành 3 nhóm chính như sau:

  • Nhóm dịch vụ tiêu dùng: bao gồm các dịch vụ bán buôn, bán lẻ,y tế, giáo dục, thể dục thể thao, du lịch…
  • Nhóm dịch vụ kinh doanh như: bất động sản, ẩm thực, giao thông vận tải, bảo hiểm, thông tin liên lạc….
  • Nhóm các dịch vụ công: bao gồm các hoạt động đoàn thể, dịch vụ hành chính công,…

Trong khi đó, ngành food and beverage lại chỉ cung cấp dịch vụ đề đồ ăn, thức uống. Như vậy, F&B chỉ là một ngành nhỏ trong các ngành dịch vụ nói chung. Hoặc đơn giản đó là một từ ngữ chuyên ngành dùng để chỉ về dịch vụ kinh doanh ăn uống trong khách sạn, tương tự như: dịch vụ quảng cáo, dịch vụ khách sạn…

Xu hướng phát triển trong ngành F&B hiện nay

Ngày nay, ngành F&B đang ngày càng phát triển mạnh mẽ nhưng chủ yếu là theo 4 xu hướng sau: quán cà phê, quán bar, nhà hàng đa ẩm thực và phòng tiệc.

Xu huong phat trien F&B

1. Quán cà phê

Xu hướng đầu tiên và cũng đang phát triển mạnh mẽ hơn cả đó chính là quán cà phê. Những quán cà phê được thiết kế sang trọng hoặc có dấu ấn riêng không chỉ là điểm đến được yêu thích của nhiều khách du lịch mà nó còn thu hút đông đảo người dân địa phương. 

Quán cà phê ngày nay chính là địa điểm lý tưởng để mọi người tụ họp bạn bè. Đặc biệt, nhiều người còn tìm đến các quán cà phê yên tĩnh như một địa điểm lý tưởng để làm việc, gặp gỡ đối tác, tổ chức các cuộc họp. 

2. Quán bar

Cùng với các quán cà phê thì quán bar cũng là một xu hướng đang được nhiều khách sạn áp dụng để phục vụ cho đối tượng khách hàng chính là giới trẻ, những người năng động, thích sự ồn ào náo nhiệt của cuộc sống.

3. Nhà hàng đa ẩm thực

Bạn biết đấy, nhu cầu ăn uống của mỗi người là khác nhau, không ai giống ai. Chính vì vậy, để có thể phục vụ tối đa sở thích của khách hàng, nhà hàng đa ẩm thực ra đời. Nhà hàng có thực đơn đa dạng từ món Âu cho đến món Á hoặc các món ăn truyền thống, đặc sản địa phương, phục vụ nhiều đối tượng khách hàng. Đây cũng được xem là xu hướng giúp tăng nguồn doanh thu chính cho các khách sạn hiện nay. 

4. Phòng tiệc

Phòng tiệc cũng là một trong những xu hướng của food and beverage. Phòng tiệc giúp đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng trong các sự kiện quan trọng như hội nghị, tiệc cưới, thôi nôi, sinh nhật, liên hoan, lễ kỷ niệm…

Kết luận

Thông qua bài viết, chúng tôi đã cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về F&B là gì, vai trò, sự khác biệt giữa ngành F&B và ngành dịch vụ và các xu hướng phát triển chính của ngành F&B hiện nay. Nếu bạn vẫn còn đang băn khoăn không biết nên chọn hướng đi nào để làm tăng doanh thu cho khách sạn của mình hoặc đơn giản là để kinh doanh thì F&B cũng là một sự lựa chọn không tồi đâu. Chúc bạn may mắn và thành công. 

 

Cách tính cost món ăn phổ biến hiện nay cho nhà hàng

Bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, mục đích cuối cùng cũng là thu lại lợi nhuận nhất định cho nhà hàng. Như vậy yêu cầu đặt ra người đứng đầu nhà hàng phải tính toán được khoản chi phí hợp lý. Phương pháp này còn gọi là tính cost món ăn. Vậy cách tính cost món ăn như thế nào, bao gồm các chỉ tiêu gì hãy cùng chúng tôi theo dõi bài viết sau đây!

Food cost là gì? 

Food cost là giá bán các món ăn, đồ uống trong nhà hàng, khách sạn. Food cost phụ thuộc vào cách tổng hợp chi phí, tính toán định mức và quy mô của khách sạn. Vì vậy Food cost tại các nhà hàng khách sạn cũng khác nhau.

Cach tinh cost mon an

Công thức tính cost món ăn & ví dụ

Công thức tính Food Cost như sau:

Food cost = Giá gốc chi phí nguyên liệu : Tỉ lệ phần trăm chi phí thực phẩm

Ví dụ:

Một nhà hàng bán Hamburger xác định chi phí cho mỗi phần hamburger nổi tiếng của mình như sau:

Món ăn bao gồm 10gr thịt bò xay, 1 bánh mì rắc mè, 1 muỗng canh nước sốt, 2 lát pho mát, 2 lát cà chua và 2 củ khoai tây. .Tỷ lệ % chi phí thực phẩm là 35%. 

10gr thịt bò xay = 1900 đồng 

1 bánh mì hạt mè = 2500 

1 muỗng canh nước sốt = 500 đồng 

2 lát pho mát = 2000 đồng 

2 lát cà chua = 100 đồng

2 củ khoai tây = 3000 đồng. 

Giá các nguyên liệu là = 1900 + 2500 + 500 + 2000 + 100 + 3000 đồng = 10.000 đồng

Foodcost = 10.000/35% = 28.571 đồng

Những chi phí cần tính trong cost món ăn

Như vậy để tính chi phí một món ăn cho chính xác, chủ nhà hàng cần biết được các tiêu chí cấu thành nên món ăn. Các yếu tố cấu thành nên chi phí món ăn bao gồm:

  • Chi phí trực tiếp: đây là chi phí đóng góp để tạo nên món ăn như nguyên vật liệu, dụng cụ, gia vị…
  • Chi phí gián tiếp: là những chi phí để đưa thương hiệu đến với khách hàng như bao bì sản phẩm, chiến lược quảng cáo, marketing, dịch vụ…
  • Chi phí nhân công: đội ngũ đầu bếp, phục vụ nhà hàng, người giao hàng…
  • Các loại chi phí khác như tài sản cố định, tiền thuê mặt bằng…

Cách tính cost món ăn phổ biến hiện nay

Mỗi nhà hàng có phương pháp kinh doanh riêng do đó cách tính cost món ăn sẽ không giống nhau. Dưới đây là 4 cách tính cost món ăn phổ biến nhất hiện nay

Cach tinh cost cho do an theo doi thu

1. Cách tính cost món ăn theo đối thủ cạnh tranh

Sự xuất hiện của các nhà hàng hoặc các quán ăn cạnh tranh với nhau không phải là hiếm thấy hiện nay. Do đó để tính cost món ăn theo đối thủ cạnh tranh là một phương pháp mà các cửa hàng kinh doanh đang áp dụng khá phổ biến.

Chủ nhà hàng sẽ định giá các món ăn của mình tương đương hoặc thấp hơn các cửa hàng đối thủ để nhận được sự quan tâm của khách hàng về sản phẩm. Tuy nhiên, cách tính này có thể gây khó khăn cho nhà bếp bởi các công đoạn cân chỉnh nguyên liệu sao cho chi phí giảm nhưng chất lượng thành phẩm của món ăn vẫn phải đảm bảo.

2. Cách tính cost món ăn theo cung – cầu

Các chủ nhà hàng sẽ tính chi phí nguyên liệu dựa trên thị hiếu khách hàng về món ăn này. Để đưa ra cách tính này các chủ nhà hàng cần tìm hiểu các thông tin yếu tố về cung – cầu của thị trường hiện tại. Nếu là món ăn độc quyền của nhà hàng giá sẽ cao. Tuy nhiên nếu đây là món ăn đại trà, nhà hàng nào cũng có thì cần điều chỉnh giá thấp hơn một cách hợp lý nhất.

3. Tính cost món ăn theo tỷ lệ % chi phí thực phẩm

Thông thường cost chi phí thường được áp dụng ở các mức 25%, 35%… Thông thường để tiết kiệm chi phí các nhà hàng lớn thường đầu tư hệ thống chế biến nguyên vật liệu sau đó phân phối đến hệ thống các bếp nhà hàng cùng thương hiệu.

4. Tính cost món ăn theo khả năng sinh lời

Theo phương thức tính cost này chủ nhà hàng sẽ tìm kiếm món ăn nào mang lại lợi nhuận cho nhà hàng nhiều nhất để tìm ra biện pháp thúc đẩy bán món đó với số lượng nhiều hơn.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ thông tin về cách tính cost món ăn thường áp dụng trong nhà hàng. Với các phương thức tính cost này nhà hàng có thể quản lý chi phí và tìm ra phương án thúc đẩy doanh số bán hàng tốt nhất. Hy vọng với các thông tin trên, nhà hàng của bạn sẽ áp dụng được phương pháp tính cost hợp lý nhất.

 

Mách bạn 5 cách tẩy vết ố vàng trên áo trắng đơn giản tại nhà

Cach tay vet o vang tren ao trang

Những chiếc áo trắng dù bạn có giữ kỹ như thế nào theo thời gian cũng sẽ xuất hiện những vết ố vàng. Cách tẩy vết ố vàng trên áo trắng không hề khó khăn nếu bạn biết cách tận dụng những đồ dùng có sẵn trong nhà. Bài viết này chúng tôi sẽ tổng hợp … [Continue reading]

VSA là gì? Cách giao dịch với VSA hiệu quả trong Forex

VSA la gi

VSA được biết đến là một trong những phương pháp phân tích kỹ thuật chuyên sâu trong forex. Mặc dù, việc nắm bắt và tiếp cận phương pháp VSA khá khó, tuy nhiên, mức độ hiệu quả của nó trong việc đánh giá xu hướng thị trường là điều không thể phủ … [Continue reading]

Đáo hạn ngân hàng là gì? Nên chọn hình thức đáo hạn nào tốt?

Dao han ngan hang la gi

Hình thức đi vay nợ từ ngân hàng hoặc các tổ chức tài chính uy tín là một sự lựa chọn ưu tiên hàng đầu nhằm gia tăng nguồn vốn. Trong rất nhiều trường hợp, người đi vay lựa chọn đáo hạn ngân hàng cho khoản vay của mình. Vậy, đáo hạn ngân hàng là gì? … [Continue reading]

Bật mí 8 cách đuổi muỗi trong phòng đơn giản mà hiệu quả

Su dung vo buoi duoi muoi trong phong

Vào thời điểm giao mùa, số lượng người bị nhiễm bệnh sốt xuất huyết, bệnh Zika gia tăng rất nhiều. Nguyên nhân là bởi lượng muỗi mang mầm bệnh xuất hiện nhiều hơn trong môi trường. Để phòng ngừa các căn bệnh nguy hiểm này thì mọi người phải biết cách … [Continue reading]

Tổng hơp 6 cách rã đông thịt nhanh đúng cách ít người biết

Cach ra dong thit nhanh

Việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh giúp giữ thịt được tươi ngon, lâu hỏng hơn. Thế nhưng, khi bắt tay vào nấu nướng thì việc chờ cho thịt tan ra lại mất rất nhiều thời gian và khiến các bà nội trợ phải đau đầu. Bạn cũng đang đau đầu về vấn đề này? … [Continue reading]

Mách bạn cách làm hàu nướng phô mai tại nhà ngon tuyệt

Hau nuong pho mai beo ngay

Hàu là một trong những loài động vật biển chứa nhiều các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Cũng chính vì vậy mà người ta thường sử dụng hàu để làm thực phẩm chức năng hoặc chế biến thành các món ăn. Trong số đó có món hàu nướng phô mai là … [Continue reading]

Cách nộm gà xé phay hành tây giòn ngọt chống ngán ngày hè

Nom ga xe phay hanh tay

Nộm gà xé phay hành tây hay gỏi gà chua ngọt là món ăn rất đặc trưng của người dân Nam Bộ. Món ăn này là sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt gà, mùi thơm hành tây, rau răm vị chua của chanh tạo nên hương vị rất riêng. Không những thế cách nộm gà xé … [Continue reading]

Cách làm ngan cháy tỏi tại nhà thơm ngon, béo ngậy

Cach lam ngan chay toi

Thịt ngan là món ăn dân dã thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm từ các gia đình Việt. Từ thịt ngan người ta có thể chế biến ra rất nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, xào xả ớt, ngan nấu măng, ngan cháy tỏi… Nhưng được yêu thích nhất vẫn là món ngan cháy … [Continue reading]